食堂衛(wèi)生管理規(guī)范

　　一、責(zé)任與制度建設(shè)

　　學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制。強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。通過完善的制度體系，明確各崗位職責(zé)，保障食堂衛(wèi)生安全管理工作有序開展 。

　　二、經(jīng)營(yíng)許可管理

　　學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。并且在衛(wèi)生許可證有效期滿 30 日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)，確保食堂經(jīng)營(yíng)資質(zhì)合法合規(guī)，持續(xù)符合衛(wèi)生監(jiān)管要求 。

　　三、從業(yè)人員管理

　　食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、不隨地吐痰等，避免因個(gè)人衛(wèi)生問題影響食品衛(wèi)生安全 。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。定期進(jìn)行衛(wèi)生清掃和消毒，對(duì)墻角、下水道等易滋生害蟲的區(qū)域重點(diǎn)清理 。

　　五、食品采購(gòu)管理

　　嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購(gòu)人員要對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明及食品檢驗(yàn)合格證明 。

　　六、食品加工管理

　　嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在加工過程中，嚴(yán)格遵循食品加工操作規(guī)范，使用不同的工具和容器處理生熟食品 。

　　七、食品存放管理

　　食品在烹調(diào)后到出售前，若超過 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于 60℃或低于 10℃的條件下存放，確保食品在安全溫度范圍內(nèi)儲(chǔ)存，防止細(xì)菌滋生 。

　　八、供餐要求

　　學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。保證學(xué)生用餐的新鮮和安全，避免因食用不當(dāng)食品引發(fā)健康問題 。

　　九、餐具管理

　　公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保餐具消毒效果 。

　　十、設(shè)施配備

　　食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，方便用餐者保持個(gè)人衛(wèi)生，維護(hù)用餐環(huán)境整潔 。

　　十一、工具容器管理

　　加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。不同用途的工具容器，如切生肉和切蔬菜的刀具、案板等，嚴(yán)格區(qū)分使用，避免交叉污染 。

　　十二、外購(gòu)訂餐管理

　　外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明 “送餐” 的許可項(xiàng)目。對(duì)外購(gòu)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保外購(gòu)食品來源合法、衛(wèi)生 。

篇2：物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度

　　物業(yè)公司食堂人員健康衛(wèi)生檢查制度

　　一、從業(yè)人員上崗前應(yīng)到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。

　　二、從業(yè)人員每年體檢，培訓(xùn)一次，未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

　　三、從業(yè)人員的體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛(wèi)生管理員每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并作好記錄，檢查內(nèi)容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫(yī)院檢查治療，到醫(yī)生證明健康，才能恢復(fù)工作。

　　五、要堅(jiān)持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規(guī)定著裝、不帶金戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈，男性不留長(zhǎng)發(fā)和大鬢角，女性頭發(fā)不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時(shí)不吸煙，不做有礙服務(wù)和衛(wèi)生的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或滲出性皮膚病者，應(yīng)及時(shí)停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復(fù)工作。

篇3：某食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

　　4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

　　(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;

　　(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。

　　5、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

　　6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

篇4：公司食堂飲食衛(wèi)生工作制度

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素，確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。

　　3、職責(zé)

　　3.1　綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

　　3.2　綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

　　3.3　綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。

　　4、管理內(nèi)容與要求

　　4.1　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)

　　4.1.1　公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。

　　4.1.2　衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。

　　4.2　 飲食衛(wèi)生管理

　　4.2.1　飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，建立完備的服務(wù)設(shè)施。

　　4.2.2　綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。

　　4.2.3　綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí)，應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。

　　4.2.4　從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后，方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)崗位，并對(duì)其工作過的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

　　4.2.5　防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6　食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。

　　4.2.7　食堂應(yīng)保www.dewk.cn持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

　　4.2.8　食品的采購(gòu)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，對(duì)長(zhǎng)期供給的商戶，必須對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記，包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

　　4.2.9　食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

　　4.2.10　半成品、成品食品購(gòu)買后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查，外觀不合格的嚴(yán)禁食用。

　　4.2.11　食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，食品應(yīng)生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

　　4.2.12　餐具使用前，應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關(guān)”。

　　4.2.13　炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14　食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3　應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)

　　4.3.1　發(fā)生食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”，開展救治工作。

　　4.3.2　發(fā)生群體食物中毒事件時(shí)，應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”，開展救治工作，并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3　對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進(jìn)行清洗消毒。

　　4.3.4　為控制食物中毒事故的擴(kuò)散，應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。

　　4.3.5　經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品，應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。

　　4.3.6　進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。