食堂設備與環境衛生管理制度

一、食堂環境衛生要求

　　食堂應始終保持內外環境的整潔衛生。為此，需采取切實有效的措施，全面消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲，并徹底消除其孳生條件，從而確保食堂環境的清潔與安全。

二、食堂設施設備布局規范

　　食堂的設施設備布局必須科學合理。應設立相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所，以確保各功能區域互不干擾，提高工作效率，并保障食品安全。

三、食堂加工操作間具體要求

　　一、加工操作間的最小使用面積應不小于8平方米，以確保操作空間充足，滿足加工需求。

　　二、墻壁應鋪設1.5米以上的瓷磚或其他具備防水、防潮、易清洗特性的材料制成的墻裙，以方便清潔并保持衛生。

　　三、地面應選用防水、防滑、無毒且易清洗的材料建造，并保持一定坡度，以便于清洗和排水，防止積水滋生細菌。

　　四、加工操作間應配備充足的照明、通風、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設施。同時，應設置符合衛生要求的污水排放系統和廢棄物存放設施，確保環境整潔。

四、餐飲具清洗設施設備標準

　　食堂應配備由耐磨損、易清洗的無毒材料制成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。若采用化學消毒方式，則必須設置2個以上的水池，并嚴禁與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用，以防止交叉污染。

五、餐飲具消毒與保潔要求

　　餐飲具在使用前必須進行徹底的洗凈和消毒，確保符合國家相關衛生標準。未經消毒的餐飲具嚴禁使用，同時禁止重復使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具應貯存在專用的保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在貯存柜上設置明顯的標記以便區分。此外，餐飲具保潔柜應定期進行清洗，以保持其潔凈狀態。

六、洗滌、消毒劑存放與管理

　　餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。這些洗滌、消毒劑應有固定的存放場所，如櫥柜等，并設置明顯的標記以便識別和管理，確保使用安全。

七、食堂用餐場所設施配置

　　食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，以便用餐者在用餐前后進行手部和餐具的清潔，提高用餐衛生水平。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇4：公司食堂飲食衛生工作制度

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務中的危害因素，確保員工的飲食衛生符合標準，保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1　綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2　綜合管理部負責聯系落實員工的就餐食堂。

　　3.3　綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1　衛生管理網絡

　　4.1.1　公司以各部門為單位建立衛生管理網絡。

　　4.1.2　衛生管理網絡負責對公司及施工現場的餐飲衛生管理進行監督、控制。

　　4.2　 飲食衛生管理

　　4.2.1　飲食服務單位應根據衛生防疫部門的要求，建立完備的服務設施。

　　4.2.2　綜合管理部負責聯系有關衛生部門對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3　綜合管理部在選擇飲食服務單位在時，應對其資質和衛生許可證、服務人員健康證進行查驗。

　　4.2.4　從事餐飲人員必須經過體檢合格后，方可上崗。一旦發現服務人員有不適合飲食工作的疾病，應立即調崗位，并對其工作過的場所進行必要的消毒。

　　4.2.5　防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6　食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7　食堂應保www.dewk.cn持內外環境整潔，采取有效措施，防止蒼蠅，老鼠、蟑螂等昆蟲的危害，并與有毒、有害場所保持一定的距離。

　　4.2.8　食品的采購應符合衛生要求，對長期供給的商戶，必須對其食品進行衛生資格的審核、驗證、登記，包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。

　　4.2.9　食品的清洗應分類、分池進行，蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法，以消除蔬菜中的有害、有毒物質。

　　4.2.10　半成品、成品食品購買后，食堂負責人應對其衛生情況進行外觀檢查，外觀不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11　食品的加工應符合衛生要求，食品應生熟分開，防止待加工食品與成品交叉污染，食品不得接觸有毒、有害物質。

　　4.2.12　餐具使用前，應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。

　　4.2.13　炊事人員應保持個人衛生，工作時應穿著清潔的工作服，手不直接接觸熟食。

　　4.2.14　食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗，食品堆放整齊，保持食堂整潔的環境。

　　4.3　應急準備與響應

　　4.3.1　發生食物中毒事件時，應立即撥打當地“120”，開展救治工作。

　　4.3.2　發生群體食物中毒事件時，應立即撥打當地“110”、“120”，開展救治工作，并及時報告公司總經理。

　　4.3.3　對可疑中毒食物及有關工具、設施、現場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具，進行清洗消毒。

　　4.3.4　為控制食物中毒事故的擴散，應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5　經檢驗屬于被污染的食品，應予以監督銷毀。

　　4.3.6　進行食物中毒事故的調查處理。