酒店酒水保存制度（二）

　　1．調(diào)酒員在領(lǐng)用酒水時要同酒水庫管員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過期酒水流入酒吧。

　　2．酒水庫管員及調(diào)酒員在日常工作中，每周一次定期檢查庫存酒水的有效期限；調(diào)酒員銷售時要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過期現(xiàn)象發(fā)生。

　　3．分類酒水要分類整齊存放在貨架上，便于檢查。

　　4．不同酒水要分開存放，根據(jù)其特點，采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒▋Υ妫ＷC質(zhì)量。

　　5．每月盤點一次庫存情況。

篇2：酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　1.酒水、果盤的銷售控制：

　　(1)酒水收銀員對酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計，每日營業(yè)結(jié)束時，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

　　(2)對以現(xiàn)金形式收款的賬單，要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

　　(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點，看現(xiàn)金銷售總額是否短缺，若有短缺，查明原因，上報經(jīng)理;

　　(4)每日營業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日報表》，上報經(jīng)理;

　　(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號的賬單收款，由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。

　　2.酒水、果盤銷售成本控制：

　　(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

　　(2)各酒吧酒水、果盤銷售點要建立標(biāo)準(zhǔn)庫存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營業(yè)繁忙時，根據(jù)預(yù)計客流量及時對酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對價值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價酒丟失;

　　(3)每日營業(yè)結(jié)束時，對照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式，檢查酒水和水果的實際結(jié)存量;

　　(4)本日實際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報經(jīng)理。如果實際結(jié)存量過多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤。

篇3：酒店酒水報損制度(2)

　　酒店酒水報損制度（二）

　　1．酒水庫管理員、酒吧調(diào)酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實庫存情況而造成酒水過期報損的，要追究責(zé)任，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

　　2．因銷售不暢或儲存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的，要及時統(tǒng)計種類及數(shù)量，填寫《酒水報損單》上報部門經(jīng)理并報財務(wù)部存底，再進(jìn)行沖銷，但損耗計入部門成本之中。

　　3．酒水報損每年進(jìn)行兩次。