酒店餐廳酒水領(lǐng)用制度

　　1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。

　　2．各酒吧當(dāng)值調(diào)酒員在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計(jì)后填寫統(tǒng)計(jì)表，簽名報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班確認(rèn)簽名，交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。

　　3．酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況，按日?qǐng)?bào)表上所列數(shù)量，補(bǔ)回給各酒吧，保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。

　　4．酒水庫管員將補(bǔ)貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表，發(fā)貨時(shí)由當(dāng)班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。

　　5．各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》，報(bào)部門經(jīng)理簽名確認(rèn)后，酒水庫管員憑單發(fā)貨。

篇2：酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　酒店酒水及果盤的銷售與成本控制制度

　　1.酒水、果盤的銷售控制：

　　(1)酒水收銀員對(duì)酒水、果盤銷售的份數(shù)和銷售額做好統(tǒng)計(jì)，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，匯總各種酒水、果盤的銷售份數(shù)和銷售額。將記賬銷售額與現(xiàn)金銷售額分別匯總;

　　(2)對(duì)以現(xiàn)金形式收款的賬單，要蓋上"現(xiàn)金收訖"字樣印章;

　　(3)每日要進(jìn)行現(xiàn)金清點(diǎn)，看現(xiàn)金銷售總額是否短缺，若有短缺，查明原因，上報(bào)經(jīng)理;

　　(4)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后填好《酒水、果盤銷售日?qǐng)?bào)表》，上報(bào)經(jīng)理;

　　(5)任何一類飲料、果品的銷售都要憑酒店編號(hào)的賬單收款，由酒領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督;服務(wù)員不得私自銷售非酒店的飲品。

　　2.酒水、果盤銷售成本控制：

　　(1)每日根據(jù)酒水、果盤銷售份數(shù)匯總，統(tǒng)計(jì)出各種酒水、水果的耗數(shù)量，注意將價(jià)值高的酒水銷售份數(shù)折合成消耗的瓶數(shù);

　　(2)各酒吧酒水、果盤銷售點(diǎn)要建立標(biāo)準(zhǔn)庫存量;每日根據(jù)前日的耗量補(bǔ)充酒水、水果;營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，根據(jù)預(yù)計(jì)客流量及時(shí)對(duì)酒水、水果進(jìn)行調(diào)整、補(bǔ)充;對(duì)價(jià)值高的酒水，保留空瓶，每日憑空瓶領(lǐng)料，使酒吧始終保持穩(wěn)定的瓶數(shù)，防止高價(jià)酒丟失;

　　(3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，對(duì)照"上日結(jié)存量+日補(bǔ)充量-本日銷售匯總消耗量=本日應(yīng)結(jié)存量"的公式，檢查酒水和水果的實(shí)際結(jié)存量;

　　(4)本日實(shí)際結(jié)存量少于本日應(yīng)結(jié)存量的部分為非正常消耗量，若此數(shù)量太大，要查明原因，并上報(bào)經(jīng)理。如果實(shí)際結(jié)存量過多，超出本日應(yīng)結(jié)存量，也要查明原因，防止向客人提供少于標(biāo)準(zhǔn)份額的酒水、果盤。

篇3：酒店酒水報(bào)損制度(2)

　　酒店酒水報(bào)損制度（二）

　　1．酒水庫管理員、酒吧調(diào)酒員不按規(guī)定和制度檢查、核實(shí)庫存情況而造成酒水過期報(bào)損的，要追究責(zé)任，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。

　　2．因銷售不暢或儲(chǔ)存條件不到位而造成酒水變質(zhì)、損失的，要及時(shí)統(tǒng)計(jì)種類及數(shù)量，填寫《酒水報(bào)損單》上報(bào)部門經(jīng)理并報(bào)財(cái)務(wù)部存底，再進(jìn)行沖銷，但損耗計(jì)入部門成本之中。

　　3．酒水報(bào)損每年進(jìn)行兩次。